bacteria campylobacter jejuni

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS







FABIO A. SARMIENTO ZAMBRANO





TUTOR
SANDRA LORENA CONTRERAS









UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
MARZO 09 DE 20009

CAMPYLOBACTER
Es una bacteria que causa intoxicación alimenticia, Most people who become ill with campylobacteriosis get diarrhoea, cramping, abdominal pain, and fever within 2 to 5 days after exposure to the organism. la mayoría de las personas que se enferman con campilobacteriosis presentan diarrea, calambres, dolor abdominal y fiebre dentro de 2 a 5 días después de la exposición al organismo; a diferencia de otras que aunque están infectadas no presentan ningún síntoma.
The diarrhoea may be bloody and can be accompanied by nausea and vomiting.La diarrea puede ser sanguinolenta y puede ir acompañada de náuseas y vómitos. Esta enfermedad normalmente tiene una duración de 1 semana.
The illness typically lasts 1 week.Some people who are infected with Campylobacter don't have any symptoms at all.In people with compromised immune systems, Campylobacter occasionally spreads to the bloodstream and causes a serious life-threatening infection.En las personas con sistemas inmunes comprometidos, Campylobacter ocasionalmente se extiende a la sangre y provoca una grave amenaza para la vida la infección.

Clasificación científica del Campylobacter
?
Campylobacter
Micrografía al microscopio electrónico de barrido de C. fetus
Clasificación científica
Dominio:
Bacteria
Filo:
Proteobacteria
Clase:
Proteobacteria epsilon
Orden:
Campylobacterales
Familia:
Campylobacteraceae
Género:
CampylobacterSebald and Véron 1963

Características de la bacteria
· Es posible encontrar a bacterias del genero Campylobacter en todas las especies de aves de corral, la infección de estas suele ser, a través, de agua contaminada, alimentos y transmisión horizontal.
· En el ser humano, la transmisión indirecta es la más importante, debida a alimentos poco cocinados como son las aves (principalmente pollo), la leche y el agua.
· No son esporulados.
· reaccionan positivamente a la oxidasa y la catalasa y su temperatura óptima de crecimiento oscila entre los 25 y 42 º C.
· Los medios de cultivo de Campylobacter son medios nutritivos enriquecidos como el Preston 1/10 y el Park-Sanders 1/10, y en algunos casos cultivados a 42°C.
· Por razón de su flagelo, son organismos muy móviles, con un movimiento peculiar por razón de su forma morfológica, al igual que los Helicobacter, se desplazan en forma de sacacorchos.